厳選素材について

幻の小豆（あずき）京都馬路系瑞穂大納言を使用

大粒で色つやが良く（光沢あるルビー色）、薄皮で煮詰めても型崩れしない瑞穂大納言小豆は、京都市内の高級和菓子屋をはじめ全国から高い評価を受けている希少なブランド小豆です。

そのルーツは、延暦十三年、桓武天皇が京都に都を遷された頃まで遡ります。丹波出雲の国、馬路の豪族が、上京の折々、宮中へ献上されてきたと伝えられています。
色、光沢、風味ともに優れ、大きく俵形をしており、縦に十二段積めると言われてきました。また腹割れしない特性は、殿中で抜刀しても切腹を免れた大納言に例えられ、名前の由来にもなっています。

現在、年間の収穫量が少量のため、市場にはほとんど出回らず幻の小豆（あずき）ともいわれたりします。
当店は、この京都馬路系瑞穂大納言小豆をふんだんに使用して和菓子を作っている日本でも数少ない和菓子店舗です。

こだわりの高級卵・アルカリイオン水など、厳選した素材を使用

当店では、ビタミンＥが通常の２０倍以上含有されている卵と天然アスタキサンチン・ＤＨＡ・ＥＰＡを含有した天然卵を商品によってブレンドして使用しています。
ロールカステラ等に使用している小麦も国産内麦小麦を中心に使用し、砂糖も上白糖は使わずに厳選した白ザラ糖等を中心に使用しています。
また、もなかの生地も地元香川産のこだわり生地を使用しています。
使用する水も、全てアルカリイオン水を使用しています。

真心をこめてひとつひとつ手づくりした和菓子です

コストや手間を考えれば、機械を導入して大量生産すればいいのでしょうが、当店はそれを潔しとしません。
機械に関しても、
“人(職人)が楽するための機械は使わない。商品を美味しくする機械だけを使う”
という信念の元、菓子作りに励んでおります。
そのため、一日に製造できる量は限られておりますが、お客様が安心して食べられる美味しい和菓子を提供していきたいと思っております。
厳選素材×匠の技で生まれた、松月堂の菓子をぜひお試し下さいませ。